¿Qué te pasa si te comes la baba blanca del jamón?

El jamón es un alimento ampliamente consumido que, en ocasiones, puede desarrollar una capa viscosa o baba blanca después de algunos días en el refrigerador. Aunque esto puede parecer un simple detalle, tiene implicaciones importantes para la salud. ¿Qué significa esta baba y es seguro consumir el jamón en estas condiciones? Aquí te lo explicamos.

¿Qué es la baba blanca en el jamón?

La baba blanca que aparece en el jamón después de un tiempo de almacenamiento se debe, principalmente, a la proliferación de bacterias. Según el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), estas bacterias suelen ser lactobacilos, microorganismos que no son peligrosos por sí mismos.

Su desarrollo es favorecido por el contenido de carbohidratos del jamón y la alta humedad presente en su empaque. Sin embargo, la presencia de esta baba indica que el producto ha comenzado a degradarse. Su acumulación podría afectar las características del jamón y facilitar el crecimiento de otros microorganismos que sí pueden ser dañinos.

¿Qué pasa si consumes jamón con baba blanca?

Consumir jamón con baba puede ser riesgoso para la salud. Si esta baba es lavada con agua, pero el jamón no presenta mal olor ni cambio de color, podría ser seguro comerlo según los expertos del CIAD. Sin embargo, si tiene un sabor extraño, olor desagradable o una textura excesivamente viscosa, es mejor desecharlo.

Comer jamón en estas condiciones podría provocarte enfermedades gastrointestinales, incluyendo diarreas, náuseas y malestar estomacal.

¿Es suficiente enjuagar el jamón con baba?

Aunque algunas personas optan por lavar el jamón para quitar la baba, los especialistas recomiendan ser cautelosos. Si bien el enjuague puede retirar parte de la viscosidad superficial, las bacterias ya se encuentran en el producto. Además, al manipularlo, podrías incluso esparcir las bacterias a otras superficies o alimentos.

Cuando la baba blanca es evidente y tiene un color más blanco o espeso, significa que el deterioro está avanzado, y en estos casos, el jamón debe descartarse sin intentar consumirlo.

¿Cómo prevenir la baba en el jamón?

Para evitar que el jamón desarrolle esta capa viscosa, es importante almacenarlo adecuadamente. Sigue estas recomendaciones:

• Guárdalo siempre en el refrigerador, en un empaque hermético o en un contenedor con tapa.
• Consume el jamón dentro de los primeros días de haberlo comprado.
• Evita dejarlo expuesto al aire o a temperaturas altas.

El desarrollo de baba blanca en el jamón es un signo de degradación causada por bacterias benignas, pero no siempre es seguro consumirlo. Si el jamón presenta olor, color o sabor extraño, es mejor desecharlo.