El bacalao es mucho más que un platillo tradicional en las mesas navideñas. Su presencia durante las celebraciones decembrinas tiene un trasfondo cultural, gastronómico y nutricional que lo convierte en una opción ideal para compartir en familia.
Aunque suele asociarse con recetas elaboradas y sabores intensos, este pescado esconde múltiples beneficios que lo han mantenido vigente por generaciones. A continuación, en FM Globo te contamos por qué sigue siendo uno de los protagonistas de la cena de Navidad.
¿Qué es el bacalao?
El bacalao es un pescado blanco que proviene principalmente del Atlántico Norte y se caracteriza por su carne firme, suave y de sabor delicado. Tradicionalmente se conserva mediante un proceso de salado y secado, técnica que permitió su comercialización desde Europa hacia América durante la época colonial. Gracias a este método, el bacalao podía transportarse y almacenarse por largos periodos sin perder calidad.
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En México, el bacalao se convirtió en un ingrediente emblemático de la temporada navideña, especialmente en recetas como el bacalao a la vizcaína. Su versatilidad permite combinarlo con ingredientes como jitomate, aceitunas, alcaparras y aceite de oliva, dando como resultado platillos llenos de sabor y tradición.
Beneficios de comer bacalao en época decembrina
Además de su valor cultural, el bacalao destaca por ser una alternativa saludable dentro de una temporada caracterizada por comidas abundantes. Este pescado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para el mantenimiento y la reparación de los tejidos del cuerpo.
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Otro de sus principales beneficios es su bajo contenido en grasa, lo que lo convierte en una opción ligera frente a otros platillos típicos de Navidad. Aporta ácidos grasos omega-3, asociados con la salud cardiovascular y el buen funcionamiento del cerebro.
El bacalao también contiene vitaminas del grupo B, como la B12, fundamental para el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Asimismo, aporta minerales como fósforo, potasio y selenio, que contribuyen al fortalecimiento de los huesos y al correcto funcionamiento del sistema inmunológico, algo especialmente valioso durante la temporada invernal.
¿Cómo preparar el bacalao en Navidad?
La preparación del bacalao para Navidad comienza con un paso clave: desalarlo correctamente. Este proceso consiste en remojar el pescado en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal sin perder su textura.
Una vez desalado, existen múltiples formas de cocinarlo. La receta más popular es el bacalao a la vizcaína, que se prepara con una base de jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras y aceite de oliva. Sin embargo, también puede incorporarse en guisos, ensaladas tibias o incluso prepararse al horno con verduras.
Para un resultado equilibrado, se recomienda evitar el exceso de sal adicional, aprovechar las especias y hierbas aromáticas para realzar su sabor natural. Prepararlo con anticipación también permite que los sabores se concentren, haciendo que el platillo sea aún más disfrutable el día de la celebración.
El bacalao es un platillo que combina tradición, sabor y beneficios nutricionales, razones por las que se mantiene como un clásico de la Navidad. Su valor cultural, junto con sus propiedades saludables, lo convierten en una excelente elección para quienes buscan disfrutar de una cena especial sin dejar de lado el bienestar. Incluirlo en el menú decembrino es una forma de honrar las costumbres y, al mismo tiempo, apostar por una alimentación más equilibrada durante las fiestas.