La gastronomía mexicana, conocida por su riqueza, diversidad y raíces culturales, ha recibido otro prestigioso reconocimiento. Taste Atlas, la famosa guía de sabores tradicionales, nombró a la cochinita pibil, originaria de Yucatán, como el mejor platillo de México de acuerdo con el Ranking de los 100 mejores platillos del mundo de los premios del Teaste Atlas 24/25 la cochinita pibil ocupa el puesto 12 con 4.58 estrellas.
Características la cochinita pibil
De acuerdo con el Diccionario Larousse Cocina, la cochinita pibil es una de las especialidades más emblemáticas de la cocina yucateca, caracterizada por su preparación con achiote, jugo de naranja agria y cocción tradicional en hojas de plátano. Originalmente, se horneaba bajo tierra en un pib (horno maya), de donde proviene su nombre.
Foto: Instagram @cochinita.pibil
Aunque hoy se cocina en hornos convencionales, es posible que mantenga su sabor original. La cochinita pibil es ideal para tacos, panuchos y salbutes. Según el Diccionario Larousse Cocina, su preparación requiere un día de marinación para intensificar los sabores. Este platillo ha evolucionado a la vez que conserva su esencia como un símbolo de la gastronomía de Yucatán.
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Qué es la cochinita pibil según el Taste Atlas
De acuerdo con la descripción que da el Taste Atlas, la cochinita pibil es un platillo icónico con raíces en la cultura maya que se remonta a siglos de historia. Su preparación comienza con una marinada elaborada con achiote, una pasta derivada de semillas que aporta un característico color rojo y un sabor distintivo. Otros ingredientes esenciales incluyen jugo de naranja agria, especias como clavo y orégano mexicano, y ajo.
La carne de la cochinita pibil, tradicionalmente de cerdo, se cocina envuelta en hojas de plátano, lo que le da un aroma único. El proceso incluye una cocción lenta, ya sea bajo tierra, como dictan las técnicas tradicionales, o en un horno moderno. Este método asegura que la carne quede tierna, jugosa y se deshaga al desmenuzarla.
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Actualmente, es común encontrar la cochinita pibil servida en tacos, acompañada de cebolla morada encurtida, salsa de chile habanero y tortillas de maíz recién hechas, lo que intensifica su sabor y la convierte en una experiencia inolvidable.
¿Qué es el Taste Atlas?
Taste Atlas, reconocido como un "atlas de sabores", es una plataforma que mapea los platillos más emblemáticos del mundo. Con más de 10 mil alimentos catalogados, promueve la conservación de las tradiciones culinarias y el respeto por los ingredientes locales.