¿Comer lengua de res es saludable? Esto dicen los expertos

La lengua de res es muy conocida en México, pues se puede cocinar en varias preparaciones, pero una de las más populares es en tacos; sin embargo, pocos saben si realmente se trata de un alimento saludable o cuáles son los beneficios o nutrientes que ofrece para la salud, así que aquí te diremos qué opinan los expertos al respecto. 

En México la lengua de res no es de los productos favoritos de todos, pero quienes la prefieren aprecian su sabor en distintas preparaciones, destacando sobre todo su sabor único y la textura que la caracteriza; no obstante, lo cierto es que en diversas investigaciones también se ha mencionado que aporta diferentes beneficios a la salud. 

¿Qué es la lengua de res y cómo se prepara?

Este alimento es un corte de carne de res que lleva un cierto proceso de preparación para que destaque su sabor y quede bien cocida. Generalmente la también llamada lengua de vaca se cocina poniéndola a hervir en agua acompañada de cebolla y ajo hasta que se suavice; tras su primera cocción se suele retirar la capa que la cubre, luego se vuelve a cocer y se espera a que quede más suave. 

¿Comer lengua de res es saludable?

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España informa a través de un documento oficial sobre carnes y productos cárnicos que la lengua de res es una fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas, explicando que aporta específicamente proteínas de elevado valor biológico, hierro, fósforo, vitamina B12 y riboflavina.

En cuanto a su valor nutricional, el mismo organismo español señala que este alimento aporta proteínas de elevado valor biológico debido a que en su composición hay una proporción importante de aminoácidos esenciales, que el organismo humano no es capaz de sintetizar; asimismo, destaca que el componente mayoritario de la lengua de res es el agua, alcanzando prácticamente el 70% de su peso total. 

Por otro lado, se explica que la lengua de res constituye una muy buena fuente de minerales: hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio; pero, además de vitaminas tiamina, riboflavina, B6, B12 y niacina, presentes en cantidades considerables, en este alimento encontramos pequeñas cantidades de ácido fólico, vitamina C (aunque la gran mayoría se destruye durante el proceso de cocinado), E y trazas de vitamina A y D.

A pesar de que la lengua de res tiene diversos nutrientes y beneficios para la salud, lo cierto es que los expertos mencionan que sus aportes también dependerán de la forma en la que sea cocinada, pues si es hervida o acompañada de verduras cocidas es más saludable que si se prepara frita o con otras grasas dañinas para el organismo.

vcz.