En el corazón del Bajío mexicano se esconde un destino, un Pueblo Mágico que no solo encanta con su arquitectura colonial y paisajes semidesérticos, sino también con un aroma inconfundible que conquista a los paladares más exigentes: el de la barbacoa tradicional.
Cada fin de semana, este rincón se convierte en una peregrinación gastronómica para quienes buscan probar la auténtica barbacoa de horno, esa que se cuece lentamente bajo tierra, envuelta en pencas de maguey y con recetas heredadas por generaciones. Pero ¿Dónde se encuentra este paraíso culinario?
¿Cuál es el mejor Pueblo Mágico para comer la barbacoa más rica en México?
El secreto mejor guardado para los amantes de la barbacoa se llama Cadereyta de Montes, un encantador Pueblo Mágico ubicado en el estado de Querétaro. Aunque muchos piensan en Hidalgo como la cuna de la barbacoa, lo cierto es que Cadereyta ha perfeccionado esta delicia y la ha convertido en una de sus principales cartas de presentación.
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Aquí, los domingos comienzan con largas filas frente a los hornos de barro de los locales más tradicionales. Las familias madrugan para asegurar su porción de barbacoa recién salida del hoyo, acompañada de consomé caliente, tortillas hechas a mano y salsas molcajeteadas. Establecimientos como Barbacoa “El Mexicano”, “El Güero” o los puestos de la plaza principal se han ganado el respeto tanto de locales como de viajeros.
¿Cómo se hace la barbacoa mexicana?
La barbacoa que se disfruta en Cadereyta de Montes es fiel a la técnica tradicional: carne de borrego que se marina con especias y se cuece en un hoyo cavado en la tierra, tapado con piedras calientes, pencas de maguey y tierra durante varias horas, usualmente entre 8 y 12. Este método de cocción lenta logra una textura jugosa, tierna y llena de sabor, imposible de replicar en otros tipos de cocina rápida.
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Además, se aprovechan todos los jugos de la carne para preparar un consomé intenso, que se sirve caliente con arroz, garbanzos y un toque de limón, ideal para comenzar la jornada.
¿Qué hacer en Cadereyta de Montes, Querétaro?
Después de un festín de barbacoa, Cadereyta ofrece múltiples atractivos para prolongar la visita. Puedes recorrer su hermoso centro histórico con edificaciones del siglo XVIII, como el Templo de San Pedro y San Pablo. También destaca el Jardín Botánico Regional, uno de los más importantes de América Latina en flora del semidesierto.
Para los aventureros, la cercanía con la Sierra Gorda permite hacer excursiones a cascadas, grutas y miradores naturales. Además, los talleres de cantera, las artesanías locales y sus tranquilas calles empedradas te invitan a descubrir la esencia más auténtica de Querétaro.
¿Cómo llegar desde CDMX a Cadereyta de Montes, Querétaro?
Llegar desde la Ciudad de México a Cadereyta de Montes es muy sencillo. Son aproximadamente 3 horas en automóvil, tomando la autopista México–Querétaro (MEX 57) y desviándose en San Juan del Río hacia la carretera federal 120.
También existen autobuses que salen desde la Terminal de Autobuses del Norte con rumbo a Tequisquiapan o Ezequiel Montes, desde donde puedes tomar un taxi o transporte local hacia Cadereyta. La cercanía y buena conectividad lo convierten en una escapada perfecta de fin de semana para los chilangos amantes del buen comer.
Cadereyta de Montes no solo destaca por su belleza colonial y su riqueza natural, sino por un legado gastronómico que lo coloca en el mapa de los mejores destinos para disfrutar la barbacoa tradicional mexicana. Si estás buscando una experiencia culinaria auténtica, acompañada de un entorno lleno de historia, naturaleza y tradición, este Pueblo Mágico de Querétaro debe estar en tu próxima ruta. Una visita y te aseguramos: volverás por otra porción.