Aculco el Pueblo Mágico que es ideal para comer quesos, una tradición artesanal
Actualmente, la mayoría de la producción de quesos de Aculco se comercializa en regiones cercanas como Querétaro, Toluca y Temascalcingo.
Enclavado en las montañas del Estado de México, Aculco no solo deslumbra por su belleza natural y arquitectura colonial, sino que también se ha convertido en un destino emblemático para los amantes del queso.
Este pueblo mágico ha logrado preservar una tradición centenaria: la producción artesanal de quesos, un arte que se transmite de generación en generación y que hoy es motivo de orgullo para la región.
¿Por qué Aculco es el pueblo mágico ideal si te gusta el queso?
La historia de los quesos de Aculco se remonta a más de un siglo atrás, cuando la familia Peralta inició esta labor artesanal. Hoy, Román Peralta Cruz, cuarta generación de productores, continúa este legado con un profundo respeto por las técnicas tradicionales.
Cada queso que se elabora en Aculco tiene su origen en un proceso meticuloso, donde la leche fresca es recolectada a diario de vacas locales y pequeños productores de la región. Este enfoque asegura la calidad del producto y mantiene la autenticidad que distingue a los quesos aculquenses.
El proceso artesanal es la clave. Cada día, llegan entre 800 y 1,000 litros de leche a las áreas de producción, pero no toda esa cantidad se convierte en queso.
Siguiendo la regla 10 a 1, se necesitan 10 litros de leche para producir un kilo de queso. Este método tradicional da como resultado quesos frescos, sin refrigeración, con sabores únicos que conquistan los paladares más exigentes.
¿Qué opciones gastronómicas existen en Aculco?
Aunque los quesos clásicos como el Oaxaca, panela y manchego son los favoritos, Aculco ha sabido innovar con opciones gourmet. Entre estas se encuentran quesos con finas hierbas, ahumados o con ingredientes como frutos secos, vino tinto y jalapeños.
Esta combinación de sabores modernos con procesos tradicionales ha permitido a los productores de Aculco captar la atención de un público diverso, sin perder la esencia artesanal que caracteriza a sus productos.
Aculco no solo ofrece quesos, sino también la oportunidad de vivir una experiencia única. Los visitantes pueden recorrer las granjas donde se crían las vacas, observar el proceso de elaboración del queso y, en algunos casos, participar en su fabricación.
Además, se organizan degustaciones donde los quesos se acompañan con vinos locales, creando un ambiente perfecto para descubrir la riqueza culinaria del lugar.